L-酒石酸水素カリウム（ケレモル）は、天然由来の有機酸塩で、主にメレンゲや卵白の泡立ちを安定させるための製菓用素材として使用されます。 ワインの製造過程で得られる酒石酸から作られ、安全性の高い食品添加物です。 卵白を泡立てる際にごく少量加えることで、泡がきめ細かく安定し、時間が経っても潰れにくくなります。 メレンゲ、シフォンケーキ、スフレ、マカロンなどの仕上がりを軽くふんわりと保つ効果があります。 また、ベーキングパウダーの酸性成分としても利用され、焼成時のガス発生を助けて生地をふっくらと膨らませます。 【特長】 天然由来の酸性塩で安全性が高い 卵白の泡立ちを安定させ、つぶれを防ぐ メレンゲのキメを細かく、しっかりと保持 シフォンケーキやマカロンなどの仕上がりが向上 ベーキングパウダー代用・補助にも使用可能 【主な用途】 メレンゲ、スフレ、マカロンなどの卵白泡立て補助 シフォンケーキやロールケーキの生地安定化 ベーキングパウダーの酸性成分として 【使用方法の目安】 卵白100gに対して、L-酒石酸水素カリウムを約0.1〜0.2g（ごく少量）加えて使用します。 加えすぎると酸味が強く出るため、少量ずつの調整がおすすめです。